Buridda
Ligurisk fiskegryde med blandet fisk, tomat og urter — havets svar på en gryderet.
Ingredienser
- 600 g blandet fast hvid fisk i store stykker
- 400 g blandede skaldyr med skal
- 2 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 dåser hakkede tomater (800 g)
- 8 dl fiskebouillon
- 3 spsk. olivenolie
- 1 laurbærblad
- 1 bundt persille, grofthakket
- 1 citron
- Salt og sort peber
Sådan gør du
- Varm olivenolien i en bred gryde og svits løgene ved lav varme i 8-10 min., til de er bløde og gennemsigtige uden at tage farve.
- Tilsæt hvidløg og laurbærblad, og lad det stege med i 1 minut, til hvidløget dufter tydeligt.
- Kom de hakkede tomater og fiskebouillon i gryden, og lad saucen småkoge i 15 min., til den er mørkerød og let samlet.
- Læg først de største fiskestykker i saucen og lad dem simre 4 min., uden at røre hårdt, så de holder formen.
- Tilsæt skaldyrene og lad retten simre videre 3-4 min., til muslingerne er åbne, og fisken lige akkurat flager ved et let tryk.
- Tag gryden af varmen, fjern laurbærbladet, og rør grofthakket persille i.
- Smag til med salt, sort peber og saft af citron, så den varme tomatbase bliver frisk uden at fisken overkoges.
- Server buridda i brede, lave skåle med fisk og skaldyr samlet i midten og den røde bouillon hældt omkring.
