Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti i en saftig sovs af tomat, oliven, kapers, ansjos og chili — fuld af umami.
Ingredienser
- 800 g spaghetti
- 2 dåser hakkede tomater (800 g)
- 12 ansjosfileter
- 100 g sorte oliven, uden sten
- 4 spsk. kapers
- 4 fed hvidløg
- 1 lille løg, finthakket
- 1 tsk. chiliflager
- 4 spsk. olivenolie
- 1 håndfuld persille, finthakket
- Salt
- Sort peber
Sådan gør du
- Bring en stor gryde vand i kraftigt kog, og salt det tydeligt. Kog spaghetti til al dente, og gem 2 dl af pastavandet, før du hælder resten fra.
- Varm olivenolien i en bred pande ved middel varme. Svits løget blødt og blankt i 4-5 minutter, uden at det tager farve.
- Tilsæt hvidløg, chiliflager og ansjoser, og lad ansjoserne smelte ud i olien, mens du rører, så blandingen bliver duftende og let cremet.
- Kom tomater, oliven og kapers i panden. Lad saucen simre roligt i 10-12 minutter, til den er mørkerød og let tyknet.
- Vend den varme spaghetti i saucen sammen med lidt af pastavandet ad gangen, til saucen binder blankt om pastaen. Smag til med sort peber og lidt salt, hvis det behøves.
- Vend persillen i til sidst, og fordel spaghetti i dybe tallerkener med den glinsende sauce og de synlige oliven, kapers og ansjosstykker ovenpå.
