Sarde in saor
Stegte sardiner marineret i sødsure løg med rosiner og pinjekerner — venetiansk havnemad.
Ingredienser
- 800 g sardiner, rensede
- 2 store løg, i tynde skiver
- 2 spsk. hvedemel
- 2 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 3 dl olivenolie til stegning
- 1 dl hvidvinseddike
- 60 g rosiner
- 40 g pinjekerner
- 1 laurbærblad
- Polenta til servering
Sådan gør du
- Læg rosinerne i en skål med hvidvinseddike og lad dem trække, mens resten laves. Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne, og hæld dem over.
- Vend de rensede sardiner i hvedemel blandet med salt og peber, så de er helt dækkede i et tyndt lag.
- Varm olivenolien op i en bred pande og steg sardinerne i et enkelt lag, til de er sprøde og gyldne på begge sider. Læg dem til side på køkkenpapir.
- Skru ned for varmen, og kom løgene på panden med laurbærblad. Lad dem blive bløde, blanke og let gyldne under jævn omrøring.
- Hæld rosinerne med eddiken over løgene og lad det syde, til eddiken er næsten fordampet, og løgene smager sød-syrligt.
- Rør de ristede pinjekerner i løgene, og lad blandingen køle let af, så den bliver saftig og sammenhængende.
- Læg sardiner og løg i lag i et fad eller en skål, slut med løg øverst, og lad retten trække i køleskabet mindst 12 timer, så smagen sætter sig.
- Server sarde in saor kold med blød polenta på tallerkenen og et generøst lag af de syrlige løg, rosiner og pinjekerner ovenpå sardinerne.
