Spezzatino
Mør oksegryde med kartofler og ærter i tomat — italiensk husmandskost.
Ingredienser
- 800 g oksekød til braisering
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 2 stilke bladselleri
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. tomatpuré
- 2 dl tør hvidvin
- 4 dl hakkede tomater
- 5 dl oksebouillon
- 1 laurbærblad
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
Sådan gør du
- Skær oksekødet i store tern på 3-4 cm. Hak løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg fint, så grøntsagerne kan smelte ned i saucen.
- Varm olivenolien i en tykbundet gryde og brun oksekødet godt ad flere omgange, så det får mørke kanter. Tag kødet op.
- Kom løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg i gryden, og lad dem stege, til løgene er bløde og let gyldne.
- Rør tomatpuré i og lad den stege i 1 minut, til den bliver mørkere og dufter sødt.
- Hæld hvidvinen i og skrab bundens brune stegeskorpe fri. Lad væsken koge ind til omtrent halvdelen.
- Kom kødet tilbage i gryden sammen med hakkede tomater, oksebouillon, laurbærblad, salt og peber.
- Læg låg på og lad spezzatino simre meget stille i 1½-2 timer, til kødet er mørt og saucen er tæt og blank. Rør undervejs, og spæd med lidt vand hvis gryden bliver for tør.
- Fjern laurbærbladet og server spezzatinoen i dybe tallerkener med en fyldig, rustik sauce, hvor kødstykkerne ligger synligt i den tykke tomatgryde.
