Minestrone
Tyk grøntsagssuppe med bønner, pasta eller ris — alt det sæsonen byder på, i én gryde.
Ingredienser
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 2 stilke bladselleri
- 2 kartofler
- 1 lille squash
- 1 lille hvidkålshoved
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1,5 l grøntsagsbouillon
- 300 g kogte hvide bønner
- 200 g kort pasta
- 3 spsk. olivenolie
Sådan gør du
- Hak løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg fint. Skær kartofler og squash i små tern, og snit hvidkålen i tynde strimler.
- Varm olivenolien i en stor gryde og svits løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg i 5 minutter, til løgene bliver klare og grøntsagerne dufter sødt.
- Tilsæt kartofler, squash, hvidkål, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Bring gryden i kog, og lad suppen simre i 20 minutter, til kartoflerne er møre og kålen er faldet sammen.
- Kog pastaen i rigeligt saltet vand, til den er al dente. Gem 1 dl af pastavandet, og hæld resten fra.
- Rør bønnerne i suppen, tilsæt den kogte pasta og lidt af pastavandet, så suppen bliver blank og let cremet uden at blive tyk som grød.
- Lad minestronen simre 2 minutter mere, så pastaen suger smag, og grøntsagerne stadig har lidt bid.
- Server i dybe skåle med en tæt, rustik suppebund, hvor grøntsager, bønner og pasta er tydeligt synlige i den røde bouillon.
