Caprese salad
Napolitansk salat fra Capri: skiver af moden tomat og bøffelmozzarella lagt i rækker med basilikumblade, drysset med salt og olivenolie.
Lad først mozzarellaen miste køleskabskulden, mens tomaterne skæres og fadet gøres klar. Saml salaten tæt på servering med basilikum, og salt og olie helt til sidst. Den afgørende detalje er at salte først lige før den kommer på bordet.
Ingredienser
- 600 g tomater, modne og faste
- 250 g mozzarella di bufala, i lage
- 1 bundt frisk basilikum
- 3 spsk ekstra jomfruolivenolie
- havsalt, efter smag
Sådan gør du
- Tag mozzarellaen ud af køleskabet en halv time før servering og lad den stå i sin lage ved stuetemperatur. Den er klar, når den giver blødt efter for et let tryk — kold mozzarella smager af næsten ingenting. ⏱ 30 min · passivKokkens tip Kulden dæmper både aromaen og den mælkede sødme i bøffelmozzarellaen, og fedtet forbliver fast og voksagtigt på tungen. Ved stuetemperatur giver kuglen blødt efter for en fingerspids og afgiver en svag duft af sød mælk.
- Skær tomaterne i skiver på cirka 1 cm med en skarp kniv. Sav dig gennem skindet uden at presse ovenfra, så skiverne bliver hele og saften bliver siddende i frugtkødet.Kokkens tip Skær fra stilkende mod bunden i stedet for på tværs: så åbner du færre frøkamre, og geléen bliver siddende i skiven i stedet for at løbe ud på fadet.
- Løft mozzarellaen op af lagen og lad den dryppe af på et rent viskestykke, til overfladen er mat og ikke længere våd — ellers fortynder lagen olien på fadet. Skær den derefter i skiver på cirka 1 cm, så de er lige så tykke som tomatskiverne.Kokkens tip Snitfladerne bliver ved med at give valle fra sig, så skær først lige før du anretter, og lad skiverne stå et minut mere på klædet. Ser du en mælkehvid pyt på fadet, kom de på for tidligt.
- Læg de afdryppede mozzarellaskiver og tomatskiverne skiftevis i en overlappende række på et fladt fad. Lad hver skive dække cirka halvdelen af den forrige, så både det røde og det hvide står frem.
- Riv basilikumbladene af stilkene med fingrene og stik dem ind mellem skiverne. Brug hele blade og ingen kniv, for snitflader bliver mørke i løbet af få minutter.
- Drys havsalt over tomatskiverne og hæld olivenolien over fadet i en tynd stråle, til alle skiver skinner blankt. Gør det først lige før servering, fordi saltet trækker saften ud af tomaterne, hvis det kommer på for tidligt.Kokkens tip Saltet trækker vand ud af tomatskiverne ved osmose — i løbet af 10-15 minutter samler der sig en vandet lyserød pyt under dem, og kødet bliver slapt. Salt kun tomaterne, og først når fadet er på vej på bordet.
- Sæt fadet midt på bordet med det samme, mens salaten stadig er stuetempereret, og lad hver især tage skiver over på sin egen tallerken.
