Rogan Josh
Kashmirisk lammekarry i en dyb rød sovs farvet af kashmiri-chili, krydret med fennikel og tør ingefær.
Ingredienser
- 1,2 kg lammekød i tern
- 3 store løg, tyndt skåret
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk. friskrevet ingefær
- 3 spsk. neutral olie eller ghee
- 2 spsk. kashmiri chili
- 2 tsk. fennikelpulver
- 1 tsk. stødt kardemomme
- 1 tsk. stødt kanel
- 4 hele nelliker
- 3 dl græsk yoghurt
- 1,5 tsk. salt
Sådan gør du
- Dup lammekødet tørt. Varm olie eller ghee i en bred gryde, og lad løgene stege langsomt ved middel varme, til de er helt bløde og gyldne i kanten.
- Rør hvidløg og friskrevet ingefær i, og steg videre i 1 minut, så det dufter tydeligt uden at tage farve.
- Kom kashmiri chili, fennikelpulver, kardemomme, kanel og nelliker i gryden, og rør dem rundt i fedtstoffet i 30 sekunder, til krydderierne mørkner let og dufter kraftigt.
- Læg lammekødet i og brun det godt på alle sider, så overfladen bliver mørkere og let karamelliseret.
- Pisk yoghurt sammen med salt i en skål, og rør den i gryden lidt ad gangen, mens der røres hele tiden, så saucen forbliver glat.
- Hæld 2 dl vand i, skru ned for varmen, læg låg på og lad retten simre stille i 1½-2 timer, til kødet er helt mørt og saucen er dyb rødbrun og olierig.
- Fjern nellikerne, hvis du finder dem, og lad saucen koge uden låg de sidste 10 minutter, så den samler sig og klæber let til kødet.
- Server Rogan Josh i en bred, lav skål med det møre lammekød i midten og den tykke røde sauce hældt omkring det.
