Dal Makhani
Sorte urad-linser og kidneybønner simret langsomt med smør og fløde til en dyb, fløjlsblød dal.
Ingredienser
- 250 g sorte urad-linser (sabut urad)
- 100 g røde kidneybønner (rajma)
- 1,5 l vand
- 50 g smør
- 1 spsk. neutral olie
- 1 stort løg, fint hakket
- 3 tomater, finthakkede
- 2 spsk. frisk ingefær, revet
- 4 fed hvidløg, finthakkede
- 2 tsk. spidskommen
- 2 tsk. garam masala
- 2 spsk. tørrede bukkehornsblade (kasuri methi)
- 1,5 dl fløde
- 1,5 tsk. salt
Sådan gør du
- Skyl urad-linser og kidneybønner grundigt, og læg dem i blød i rigeligt vand i mindst 8 timer eller natten over.
- Hæld iblødsætningsvandet fra, kom linser og bønner i en gryde med 1,5 l frisk vand, og kog dem ved lav varme i 1,5-2 timer, til de er helt møre og begynder at give en cremet, let sammenfaldende overflade.
- Varm smør og olie i en bred gryde, og svits løget langsomt i 8-10 minutter, til det er blødt og gyldent i kanten.
- Tilsæt hvidløg, ingefær og spidskommen, og lad det stege 1 minut, til krydderierne dufter tydeligt.
- Kom tomaterne i, og lad dem koge ind i 8-10 minutter, til de bryder sammen og bliver til en tyk, mørk rød masse.
- Rør de kogte linser og bønner i gryden sammen med lidt af kogevandet, og lad det simre 20-25 minutter under jævn omrøring, til dalen er tæt og blank.
- Rør garam masala, knuste bukkehornsblade, salt og fløde i, og lad retten simre 5 minutter, så den bliver dyb, rund og cremet uden at skille.
- Server dal makhani i lave skåle med en glat, tyk konsistens, synlige bønner og et lille bånd af fløde på toppen.
