Chilaquiles
Sprøde tortillatrekanter vendt i salsa til de blødgøres let, toppet med æg, queso fresco og creme.
Ingredienser
- 24 majstortillas
- 4 spsk. neutral olie
- 8 tomater
- 2 jalapeños
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk. spidskommen
- 8 æg
- 200 g queso fresco
- 2 dl creme fraiche
- 1 bundt koriander
- Salt
Sådan gør du
- Skær majstortillas i trekanter, og steg dem i neutral olie i 2-3 portioner, til de er gyldne og sprøde med let mørke kanter. Læg dem på køkkenrulle, så de bevarer knaset.
- Hak tomater, jalapeños, halvdelen af løget og hvidløg groft. Kom det hele i en gryde med spidskommen og en god knivspids salt, og lad det simre 12-15 min., til tomaterne er faldet sammen og saucen er let tyk.
- Varm 1 spsk. olie i en bred pande, og rist den sidste halvdel af løget i 2 minutter, til det bliver blankt. Hæld den varme tomatsauce over, og lad den boble 2 minutter, så smagen bliver samlet og rund.
- Vend de sprøde tortilla-trekanter i saucen i 30-60 sek., så de er dækket, men stadig har lidt bid i midten.
- Slå æggene ud på en anden pande med lidt olie, og steg dem ved middel varme, til hviden er fast og blommen stadig er blød.
- Fordel chilaquiles i dybe tallerkener, læg 2 spejlæg ovenpå hver portion, smuldr queso fresco over, og dryp creme fraiche i striber. Slut med korianderblade og server straks, mens nogle tortilla-kanter stadig er sprøde.
