Dal Tadka
Gule linser kogt møre og afsluttet med en spruttende tempering af ghee, spidskommen og chili.
Ingredienser
- 300 g toor dal eller masoor dal
- 1,5 l vand
- 2 løg
- 3 tomater
- 4 fed hvidløg
- 25 g ingefær
- 2 tsk. spidskommen
- 1 tsk. gurkemeje
- 2 tørrede røde chilier
- 3 spsk. ghee
- 1 bundt korianderblade
Sådan gør du
- Skyl de gule linser grundigt, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med vand og gurkemeje, og lad dem koge ved svag varme, til de er helt møre og begynder at falde sammen, ca. 30 min. Skum af undervejs, hvis der samler sig skum på overfladen.
- Hak løg, tomater, hvidløg og ingefær fint. Opvarm 2 spsk. ghee i en stor pande eller gryde, og svits løgene bløde og gyldne uden at branke dem.
- Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg kort, til blandingen dufter skarpt og varmt uden at få mørke kanter.
- Rør tomaterne i, og lad dem koge ind, til de bliver bløde og marmeladeagtige, og fedtet begynder at skille let fra kanten af panden.
- Hæld den kogte dal i tomatblandingen, og lad den simre 5-10 min. Rør ofte, til den er cremet og let tyk, men stadig har hele linser i en blød, rustik struktur.
- Varm resten af gheen i en lille pande, tilsæt spidskommen og tørrede røde chilier, og lad dem syde i få sekunder, til spidskommen sprækker og chilierne mørkner let.
- Hæld den varme tadka over dalen, rør den kun lige sammen i overfladen, og vend halvdelen af korianderbladene i.
- Server i lave, brede skåle med den sidste koriander drysset over midten, så den cremede dal og de mørke krydderier ligger synligt som to lag på toppen.
