Cochinita Pibil

Sådan gør du

1. Læg de tørrede bananblade i varmt vand i 1 minut, så de bliver smidige. Hak løget groft. Pres hvidløget, og rør achiote pasta, sur appelsinsaft, hvidløg, spidskommen, oregano, salt og olie sammen til en dybrød, tyk marinade.
2. Skær svineskulderen i 4 store stykker og vend dem grundigt i marinaden, så alle sider er helt dækket. Læg kødet tildækket i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.
3. Læg de smidige bananblade i et stort ovnfast fad, så de overlapper hinanden. Fordel det grove løg i bunden, læg kødet ovenpå med al marinaden, og pak bladene stramt om det hele.
4. Dæk fadet tæt med låg eller folie, og braisér ved 160 grader i 3 timer, til kødet er meget mørt og begynder at falde fra hinanden.
5. Lad kødet hvile 10 minutter, løft det ud af bladene, og riv det groft i lange, saftige strimler. Vend kødet i den mørkerøde stegesky, så det bliver glansfuldt og fugtigt.
6. Skær rødløg i helt tynde skiver og vend dem med lidt af den varme stegesky, så de bliver let syrligt røde og bløde i kanten.
7. Varm majs tortillas kort på en tør pande, fyld dem med det revne kød, læg syltede rødløg ovenpå, og server i en flad tallerken som to åbne tacos med saftigt kød og rødløg tydeligt synlige.