Tacos al Pastor
Achiote-marineret svinekød skåret tyndt, stegt og serveret i majstortillas med ananas, løg og koriander.
Ingredienser
- 800 g svinekød i meget tynde skiver
- 50 g achiote-pasta
- 3 guajillo-chilier
- 3 fed hvidløg
- 2 dl appelsinsaft
- 2 spsk. æbleeddike
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. salt
- 2 spsk. neutral olie
- 12 majstortillas
- 1 løg, fint ternet
- 1 ananas, i små tern
- 1 bundt koriander, grofthakket
Sådan gør du
- Læg guajillo-chilierne i en skål og overhæld dem med kogende vand i 15 min., til de er bløde og mørkerøde. Hæld vandet fra.
- Kom de blødgjorte chilier, achiote-pasta, hvidløg, appelsinsaft, eddike, spidskommen og salt i en blender og kør til en dyb rød, glat marinade.
- Vend svinekødet grundigt i marinaden, dæk til og lad det trække mindst 1 time, gerne længere på køl.
- Varm olien i en stor pande og svits det marinerede svinekød i et tyndt lag ad gangen, så det får brunede kanter og forbliver saftigt. Saml kødet tilbage i panden og lad evt. overskydende marinade koge ind, så det bliver blankt og let sirupsagtigt.
- Varm majstortillas kort på en tør pande, til de bliver bløde med let ristede pletter.
- Lun ananasternene i en tør pande eller på samme varme pande, til de får gyldne kanter og bliver let karamelliserede.
- Vend løg og koriander sammen i en skål, så løget bliver sprødt og urterne fordeler sig jævnt.
- Læg 2 varme tortillas på hver tallerken, fyld dem med svinekød, top med ananas og løg-korianderblandingen, og server dem samlet i en flad bunke på tallerkenen.
