Tamales
Majsdej (masa) fyldt med kød i chilisovs, pakket i majsblade og dampet til de er luftige.
Ingredienser
- 400 g masa harina
- 120 g svinefedt
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. salt
- 3 dl varm bouillon
- 12 majsblade
- 500 g svinekød, i tern
- 1 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 3 guajillo-chilier, udstenede
- 1 tsk. spidskommen
- 2 spsk. neutral olie
Sådan gør du
- Læg majsbladene i varmt vand i 30 min., så de bliver bløde og bøjelige. Læg svinekødet i en gryde med vand, og lad det simre, til det er mørt nok til at trævle let.
- Hak løget fint, og svits det i olie i en gryde, til det bliver klart og blødt. Tilsæt hvidløg og spidskommen, og varm det kort, til det dufter tydeligt.
- Læg guajillo-chilierne i varmt vand i 10 min., og blend dem med lidt af udblødningsvandet til en glat, mørkerød salsa. Hæld salsaen i gryden med løg og hvidløg, og lad den tykne let.
- Rør det møre svinekød i salsaen, og lad fyldet småsimre, til det er saftigt og fast i konsistensen. Smag til med salt.
- Pisk svinefedt lyst og luftigt i en skål. Vend masa harina, bagepulver og salt i, og rør varm bouillon i lidt ad gangen, til dejen er blød, smørbar og ikke tør.
- Smør et tyndt lag dej på den glatte side af hvert majsblad. Læg en stribe kødfyld midt på, fold bladets sider ind over fyldet, og fold bunden op, så tamalen er tæt lukket.
- Damp tamalerne stående tæt i en damper i 1 time og 15 min., til dejen slipper bladet let og føles fast og elastisk.
- Lad dem hvile 10 min., og servér 2 tamales pr. person på en flad tallerken med en skefuld guajillosalsa hen over den ene side, så majsbladets folder og den bløde masa stadig er synlige.
