Cotoletta alla milanese
Paneret kalvekotelet stegt gylden i smør — Milanos svar på schnitzel.
Ingredienser
- 4 kalvekoteletter på ben, ca. 250 g stykket
- 2 æg
- 3 dl rasp
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 80 g hvedemel
- 150 g smør
- 1 spsk. neutral olie
- 1 citron
Sådan gør du
- Bank kalvekoteletterne let flade mellem to stykker bagepapir, så de bliver jævne uden at gå i stykker. Dup dem tørre, og vend dem først i hvedemel, så i sammenpiskede æg og til sidst i rasp blandet med salt og peber.
- Pres paneringen fast med hænderne, så hele overfladen bliver dækket i et ensartet, tørt lag. Læg koteletterne på et fad i 10 min., så skorpen sætter sig.
- Smelt smørret i en stor pande sammen med olien ved middel varme, til smørret skummer, men ikke bruner kraftigt.
- Læg 2 koteletter på panden ad gangen og steg dem 4-5 min. på hver side, til skorpen er dybt gylden og sprød, og kødet føles fast, men stadig saftigt. Tilsæt lidt mere smør undervejs, hvis panden bliver tør.
- Lad de færdige cotoletta hvile 2 min. på køkkenrulle, og steg de sidste 2 på samme måde i resten af smørret.
- Læg en kotelet på hver tallerken, så den fylder det meste af fladen, og server med en citronbåd ved siden af, så den sprøde panering forbliver synlig og tør, indtil citronen presses over lige før spisning.
