Vindaloo
Goansk syrlig-stærk svinekarry med eddike, hvidløg og masser af tørret chili.
Ingredienser
- 800 g svinekød i tern
- 2 løg, finthakket
- 6 fed hvidløg, finthakket
- 25 g frisk ingefær, finthakket
- 4 tørrede røde chilier
- 2 spsk. eddike
- 2 tsk. spidskommen
- 1 tsk. sennepsfrø
- 1 lille kanelstang
- 4 nelliker
- 1 spsk. palmesukker
- 2 spsk. neutral olie
Sådan gør du
- Læg de tørrede røde chilier i 1 dl varmt vand i 10 min., og hak dem derefter groft sammen med ingefær og hvidløg til en tyk pasta.
- Varm olien i en gryde og steg løgene langsomt i 8-10 min., til de er bløde og let gyldne i kanten.
- Tilsæt sennepsfrø, spidskommen, kanel og nelliker, og lad dem syde i 30 sek., så de dufter tydeligt.
- Rør chili-pastaen i og lad den stege med i 1 minut, før du vender svinekødet i og bruner det på alle sider.
- Hæld eddike, palmesukker og 3 dl vand i gryden, skrab bunden fri, og bring det hele op til en stille simren.
- Læg låg på og lad retten småkoge i 50-60 min., til kødet er mørt og saucen er mørkerød og fyldig. Rør undervejs, og tilsæt lidt vand hvis den bliver for tør.
- Fjern låget de sidste 10 min., så saucen sætter sig omkring kødstykkerne og bliver blank og let tyk.
- Server vindalooen i brede skåle med kødstykkerne samlet i midten og den tætte, krydrede sauce hældt op omkring dem.
