Enchiladas Rojas
Majstortillas rullet om kylling og dyppet i en rød chilisovs, toppet med queso fresco og creme.
Ingredienser
- 600 g kyllingebryst
- 12 majstortillas
- 4 guajillo-chilier
- 2 ancho-chilier
- 4 tomater
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. tørret oregano
- 2 spsk. neutral olie
- 150 g queso fresco
- 2 dl crema
- 1,5 tsk. salt
Sådan gør du
- Læg guajillo-chilier og ancho-chilier i varmt vand i 15 min, til de er bløde. Kog imens kyllingen i letsaltet vand i ca. 12 min, til den er fast og gennemkogt, og trævle den i lange strimler.
- Hak løget fint. Varm olien i en gryde og svits løget ved middel varme, til det bliver blankt og let gyldent. Tilsæt hvidløg, spidskommen og oregano, og lad det stege i 30 sekunder, til det dufter tydeligt.
- Tilsæt tomaterne og de bløde chilier, og lad det simre i 10 min, til tomaterne falder sammen og chilierne er helt møre. Blend saucen helt glat, og hæld den tilbage i gryden. Smag til med salt.
- Varm tortillas kort på en tør pande, så de bliver bløde og bøjelige. Dyp hver tortilla i den varme røde sauce, fyld den med kylling, og rul den stramt sammen.
- Læg 3 rullede enchiladas tæt i et fad, og hæld resten af saucen over, så de er dækket, men stadig har synlige kanter.
- Bag dem ved 200 grader i 10 min, til saucen bobler let i kanten og tortillas holder formen.
- Fordel crema i striber hen over de varme enchiladas, og smuldr queso fresco ovenpå.
- Servér 3 enchiladas på en varm tallerken med den røde sauce over, crema i lyse striber og queso fresco som et løst, hvidt lag på toppen.
