Mole Poblano
Den ikoniske mole fra Puebla: en rig, mørk sovs af chili, chokolade og krydderier over kylling.
Ingredienser
- 1,4 kg kyllingelår eller kyllingestykker
- 4 ancho-chilier
- 3 mulato-chilier
- 3 pasilla-chilier
- 2 tomater
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 40 g mandler
- 30 g rosiner
- 30 g sesamfrø
- 25 g mørk chokolade
- 1 tsk. kanel
- 4 nelliker
- 2 skiver ristet brød eller 2 ristede tortillas
- 4 spsk. neutral olie
- 1,5 l vand
- 1 tsk. salt
Sådan gør du
- Læg ancho-, mulato- og pasilla-chilier i blød i varmt vand i 20 min. Rist sesamfrø, mandler, kanel og nelliker på en tør pande, til de dufter mørkt og nøddeagtigt uden at brænde.
- Rist løg, hvidløg og tomater på en pande eller direkte over varme, til overfladen er forkullet i kanterne og tomaterne er bløde. Rist brød eller tortillas, til de er sprøde og mørkt gyldne.
- Kog kyllingen i 1,5 l vand med salt, til kødet er mørt og slipper let ved benet. Gem kogevandet.
- Fjern stilke og de fleste kerner fra chilierne. Blend chilierne med tomat, løg, hvidløg, mandler, rosiner, sesamfrø, brød eller tortillas og 5 dl af kogevandet til en helt glat, mørk pasta.
- Varm olien i en bred gryde og lad pasten stege under omrøring i 8-10 min., til den bliver tættere, blank og dufter dybt krydret.
- Spæd gradvist med resten af kogevandet, så sovsen bliver tyk men hældbar. Lad den småsimre i 20 min., og rør mørk chokolade i til den er helt smeltet.
- Læg kyllingen i den færdige mole og lad den simre 5 min., så kødet bliver dækket og gennemvarmt.
- Server i dybe tallerkener med kyllingestykkerne lagt midt i den tykke mole og et drys sesamfrø hen over toppen.
