Fettuccine Alfredo

Sådan gør du

1. Bring vandet i kog i en stor gryde, og salt det, så det smager tydeligt af havvand.
2. Kog fettuccinen næsten mør, men stadig med fast kerne, og gem 3 dl af pastavandet før du hælder resten fra.
3. Smelt smørret i en stor varm sauterpande, til det er helt blankt, men ikke brunt.
4. Løft fettuccinen direkte fra gryden over i panden, tilsæt 1 dl af pastavandet, og vend pastaen kraftigt, så smørret lægger sig som en silkeagtig hinde.
5. Drys parmesan over i flere omgange, mens du vender og tilsætter lidt mere pastavand, til saucen bliver tæt, glat og cremet og binder sig om hvert bånd.
6. Vend til sidst sort peber i, og lad retten stå 1 minut, så saucen sætter sig blankt omkring pastaen.
7. Anret fettuccinen i en bred, lav skål i et højt, roligt rede-lignende bundt, med den cremede parmesan-smørsauce samlet omkring og et lille drys peber på toppen.