Gnocchi di patate
Bløde kartoffeldumplings, kogt og vendt i smør og salvie eller tomat.
Ingredienser
- 1,2 kg melede kartofler
- 300 g hvedemel
- 2 æg
- 2 tsk. fint salt
- 1 knsp. revet muskatnød
- 40 g smør
- 8-10 friske salvieblade
- 50 g revet parmesan
Sådan gør du
- Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand, til de er helt møre. Hæld vandet fra, og damp dem tørre et par minutter.
- Pil kartoflerne, mens de stadig er varme, og pres dem gennem en kartoffelpresse eller mos dem helt fint, så massen bliver tør og luftig uden klumper.
- Læg kartoffelmassen på bordet i en bred bunke. Lav en fordybning i midten, tilsæt æg, salt og muskatnød, og saml det med hvedemel til en blød, sammenhængende dej, der netop slipper hænderne.
- Del dejen i stykker, rul dem til tykke pølser, og skær små stykker på ca. 2 cm. Tryk hver gnocchi let med en gaffel, så der dannes fine riller.
- Bring en stor gryde vand i kog. Kog gnocchi i hold, til de flyder op, og lad dem derefter boble 1 minut mere. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af.
- Smelt smørret på en stor pande, og lad salviebladene blive sprøde og mørkegrønne i smørret uden at det bruner hårdt.
- Vend de afdryppede gnocchi i salviesmørret, så de bliver blanke og let gyldne i kanten.
- Server gnocchi i varme dybe tallerkener med parmesan drysset over og salviebladene fordelt på toppen.
