Karbonader med stuvede ærter og gulerødder
Paneret og stegte karbonader med stuvede ærter og gulerødder og nye kartofler.
Ingredienser
- 600 g hakket svinekød
- 400 g hakket kalvekød
- 1 æg
- 2 dl mælk
- 3 spsk. hvedemel
- 4 spsk. rasp
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 30 g smør til stegning
- 800 g kartofler
- 300 g ærter og gulerødder
- 25 g smør til stuvning
Sådan gør du
- Rør svinekød, kalvekød, æg, 1 dl mælk, 2 spsk. hvedemel, rasp, salt og peber sammen til en fast fars, der hænger tydeligt sammen og er let fugtig.
- Form 8 flade karbonader med en ske og fugtede hænder, så de bliver jævne og cirka håndflade-store.
- Smelt smør til stegning på en stor pande og steg karbonaderne ved middel varme 4-5 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og gennembagte.
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad dem dampe tørre, så overfladen bliver mat og fast.
- Kog ærter og gulerødder møre i en lille gryde i vand i 3-4 minutter, så gulerødderne stadig har bid.
- Smelt 25 g smør i en gryde, rør de sidste 1 spsk. hvedemel i, og pisk resten af mælken i lidt ad gangen, til stuvningen er glat og let tyknet.
- Vend ærter og gulerødder i den lyse stuvning, og lad det simre kort, til grøntsagerne er helt dækket af en cremet sovs.
- Server 2 karbonader med kartofler ved siden af og en stor skefuld stuvede ærter og gulerødder lagt samlet på tallerkenen, så retten står klassisk og tydeligt adskilt.
