Frittata
Italiensk æggeret pisket med parmesan og persille, stegt langsomt ved lav varme, vendt hel i panden og serveret lun eller ved stuetemperatur.
Æggemassen samles roligt med ost og persille, sættes langsomt i panden og vendes, så begge sider bliver let gyldne. Efter en kort hvile skæres den i både og serveres lun eller ved stuetemperatur. Lav, jævn varme afgør, om frittataen bliver saftig helt ind til midten.
Ingredienser
- 10 æg
- 80 g Parmigiano-Reggiano, friskrevet
- 1 håndfuld bladpersille, finthakket
- 3 spsk olivenolie
- ½ tsk salt
- sort peber, friskkværnet
Sådan gør du
- Slå æggene ud i en skål og pisk dem let sammen med en gaffel i 2 minutter, kun til blommer og hvider er samlet til én ensartet gul masse uden lyse striber. Pisk ikke luft i æggene, fordi en luftig æggemasse hæver i panden og falder sammen igen til en tør frittata.Kokkens tip Brug gaffel frem for piskeris, og se efter lyse striber i massen: uindarbejdet hvide stivner som seje, gummiagtige tråde, der tydeligt skiller sig ud i det færdige snit.
- Rør den friskrevne Parmigiano-Reggiano, den finthakkede bladpersille, saltet og peberen i æggemassen. Rør til osten er fordelt jævnt, og massen er tydeligt tyknet og trækker spor efter gaflen. Hold saltet på den lette side, fordi osten selv salter kraftigt.
- Varm olivenolien i en pande på 26 cm ved middel varme i 2 minutter, til olien er tyndtflydende og dækker hele bunden. Panden er klar, når en enkelt dråbe æggemasse stivner med det samme.Kokkens tip Vip panden, så olien også fedter de nederste par centimeter af siden. Kanten er præcis der, frittataen ellers hænger fast og flækker ved vendingen. Ryger olien, er panden for varm.
- Hæld æggemassen i panden, fordel den til et jævnt lag og skru ned til lav varme. Lad frittataen stivne uden omrøring i 8-10 minutter, til kanten er fast og slipper panden, mens de øverste millimeter i midten stadig er blanke og bløde. Hold varmen lav hele vejen, fordi høj varme bruner undersiden længe før midten har sat sig. ⏱ 8 min–10 min
- Løsn frittataen hele vejen rundt med en paletkniv og lad den glide over på en flad tallerken. Læg panden omvendt ned over tallerkenen, og vend det hele på én gang, så frittataen falder tilbage i panden med den gyldne side opad. Vendingen over en tallerken holder hænderne fri af panden og gør, at frittataen lander samlet.Kokkens tip Ryst panden let før vendingen: glider frittataen frit som én plade, er den klar. Sidder den fast et sted, så løsn videre — ellers knækker den midt over på vej ned på tallerkenen.
- Steg frittataen videre ved lav varme i 4 minutter, til den nye underside er let gylden og midten føles fast og fjedrende ved et let tryk med fingeren.Kokkens tip Frittataen efterstivner af sin egen varme under hvilen, så tag den af, mens midten stadig føles blød og fjedrende. Et par minutter for meget mærkes som gummi i munden.
- Lad frittataen glide over på et skærebræt og hvile i 5 minutter, til den har sat sig og kan skæres i rene både uden at midten flyder ud. ⏱ 5 min · passiv
- Skær frittataen i fire både og læg en båd på hver af fire flade tallerkener. Servér den lun eller helt ved stuetemperatur, som den spises i Italien — den skal ikke være rygende varm, for æggets og ostens smag træder først frem, når den har kølet af.
