Gnocchi alla romana
Skiver af semuljedej med smør og parmesan, bagt gyldne i ovn — den romerske gnocchi.
Ingredienser
- 250 g semulje
- 1 l mælk
- 60 g smør
- 100 g parmesan, fintrevet
- 1 æggeblomme
- 1 tsk. salt
- 1 knsp. revet muskatnød
- 20 g smør til formen
Sådan gør du
- Varm mælk, 60 g smør, salt og muskatnød op i en gryde, til smørret er smeltet og mælken lige netop damper.
- Pisk semuljen i lidt ad gangen under kraftig omrøring, så massen bliver tyk og slipper gryden som en fast grød.
- Tag gryden af varmen og rør æggeblomme og 70 g af parmesanen i, til massen er jævn og blank.
- Bred semuljegrøden ud i en smurt bradepande i et ca. 1,5 cm tykt lag og glat overfladen med en fugtig paletkniv.
- Lad laget blive helt fast og køligt, skær derefter små runde stykker ud med et glas eller en udstikker.
- Læg gnocchierne let overlappende i et smurt ovnfast fad, drys resten af parmesanen over og læg små smørklatter på toppen.
- Bag ved 220 grader i 15-20 min. til toppen er gylden og let sprød i kanterne.
- Server gnocchierne i et lille ovnfast fad med de gyldne kanter synlige og et lille lag smeltet ost og smør ovenpå.
