Gaeng Phed
Rød kokoskarry med kylling, bambusskud og thai-basilikum — serveres med ris.
Ingredienser
- 2 dåser kokosmælk (800 ml)
- 3-4 spsk. rød karrypasta
- 500 g kyllingelårfilet
- 2 spsk. fiskesauce
- 1 tsk. rejepasta
- 6 limeblade
- 200 g thai-aubergine
- 150 g bambusskud
- 1 håndfuld thaibasilikum
- 1 spsk. palmesukker
- 2 spsk. neutral olie
Sådan gør du
- Skær kyllingen i mundrette stykker. Halvér thai-auberginerne, og skyl bambusskuddene kort.
- Varm olien i en gryde og rør rød karrypasta og rejepasta i, til det dufter kraftigt og bliver mørkere i farven.
- Hæld den tykke del af kokosmælken i lidt ad gangen og rør, til saucen er glat og rød-orange og begynder at småsimre.
- Læg kyllingen i og lad den simre, til stykkerne netop er gennemkogte og stadig saftige.
- Tilsæt thai-aubergine, bambusskud, limeblade, fiskesauce og palmesukker. Lad retten simre, til auberginen er mør, men stadig holder facon.
- Vend thaibasilikum i lige før servering, så bladene falder sammen, men bevarer farve og duft.
- Server i dybe skåle med en lille portion jasminris ved siden af, og hæld den røde karry over, så kylling, aubergine og bambusskud ligger synligt i overfladen.
