Tom Kha Gai
Mild, cremet kokossuppe med kylling, galanga, citrongræs og champignon.
Ingredienser
- 800 ml kokosmælk
- 6 dl vand
- 40 g galanga, i skiver
- 2 stilke citrongræs, knuste og delt i stykker
- 8 limeblade
- 600 g kyllingebryst, i tynde skiver
- 250 g champignoner, i kvarte
- 2 røde chilier, i tynde skiver
- 3 spsk. fiskesauce
- 1 spsk. palmesukker
- 4 spsk. limesaft
- 1 bundt koriander, plukket
- 300 g jasminris
Sådan gør du
- Kog vand, galanga, citrongræs og limeblade op i en gryde, og lad det småsimre i 8 minutter, så væsken bliver tydeligt aromatisk.
- Tilsæt kokosmælk, fiskesauce og palmesukker, og varm suppen op til lige under kogepunktet, mens den bliver jævn og let cremet.
- Kom kyllingestrimlerne i, og lad dem pochere ved svag varme i 4-5 minutter, til de lige netop er faste og begynder at flage i kanten.
- Tilsæt champignoner og halvdelen af chiliskiverne, og lad suppen simre, til svampene er møre, men stadig har bid, ca. 3 minutter.
- Tag gryden af varmen, rør limesaft i lidt ad gangen, og smag til, så suppen står klart mellem sød, syrlig, salt og varm chili.
- Kog jasminrisene møre efter anvisningen, og server Tom Kha Gai i brede skåle med ris ved siden af, drysset med koriander og de sidste chiliskiver ovenpå.
