Gai Yang
Marineret grillkylling med hvidløg, koriander-rod, peber og fiskesauce, serveret med sød chilisauce.
Ingredienser
- 2 kg kylling, gerne delt i 4 store stykker
- 2 spsk. fiskesauce
- 4 fed hvidløg
- 2 stilke citrongræs, kun den lyse del, fint hakket
- 2 tsk. gurkemeje
- 1 tsk. hvid peber
- 2 spsk. palmesukker eller rørsukker
- 2 spsk. neutral olie
- 1 løg, fint hakket
- 3 spsk. limejuice
- 2 spsk. fiskesauce til dyppesauce
- 1 håndfuld koriander, groft hakket
Sådan gør du
- Hak løget fint og svits det blødt i en lille gryde med 1 spsk. olie, til det er gennemsigtigt uden at tage farve.
- Knus hvidløg til en grov pasta, og rør den sammen med citrongræs, gurkemeje, hvid peber, 2 spsk. fiskesauce og palmesukker til en tyk marinade.
- Vend kyllingestykkerne grundigt i marinaden, dæk til og lad dem trække i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over.
- Rør den svitsede løgblanding sammen med 3 spsk. limejuice, 2 spsk. fiskesauce og koriander til en frisk dyppesauce.
- Tænd grillen eller grillpanden og pensl kyllingen med resten af olien.
- Grill kyllingen over middel varme i 35-45 minutter, vend den flere gange, til skindet er mørkgyldent og sprødt, og kødet netop slipper benet ved et let tryk.
- Lad kyllingen hvile 5 minutter, så saften sætter sig i kødet.
- Server kyllingen på en flad tallerken med en lille skål dyppesauce ved siden af og en portion dampet klæbrig ris som klassisk tilbehør.
