Khao Soi
Cremet karry-kokossuppe med bløde æggenudler og sprøde nudler ovenpå, kylling, syltet sennepsgrønt og lime.
Ingredienser
- 800 g kyllingelår eller kyllingeoverlår
- 400 g æggenudler
- 2 dåser kokosmælk (800 ml)
- 4 spsk. rød karrypasta
- 2 skalotteløg, fintskåret
- 3 fed hvidløg, finthakkede
- 2 spsk. fiskesauce
- 2 spsk. palmesukker eller rørsukker
- 2 dl syltede sennepsblade, hakkede
- 2 lime, i både
- 2 spsk. chiliolie eller tørret chili
- 1 l vand
Sådan gør du
- Kog 300 g af æggenudlerne i rigeligt letsaltet vand til de er al dente. Løft dem op, skyl kort i koldt vand, og gem dem til servering. De resterende 100 g æggenudler bruner du gyldne og sprøde i lidt olie på en pande og lægger til side som topping.
- Svits skalotteløg, hvidløg og rød karrypasta i en stor gryde i 2 minutter, til pastaen dufter kraftigt og bliver mørkere i farven.
- Læg kyllingen i gryden og vend den rundt, til overfladen er helt mat og let gylden.
- Hæld kokosmælk og vand i, bring det op at simre, og lad retten koge stille i 25 minutter, til kyllingen er mør og saucen er let cremet.
- Tag kyllingen op. Træk kødet fra benene i store, tydelige stykker, og kom det tilbage i suppen sammen med fiskesauce, palmesukker og de hakkede syltede sennepsblade.
- Lad suppen simre 2 minutter mere, så smagen bliver rund, syrlig og tydeligt krydret.
- Fordel de kogte æggenudler i dybe skåle, hæld suppen over, og læg de sprøde nudler på toppen.
- Afslut med chiliolie og limebåde ved siden af, så hver portion kan få frisk syre og varme lige før spisning.
