Pasta al pesto
Pasta vendt i frisk pesto af basilikum, pinjekerner, hvidløg, parmesan og olivenolie — Liguriens duft.
Ingredienser
- 500 g trofie eller linguine
- 100 g frisk basilikum
- 1 fed hvidløg
- 40 g pinjekerner
- 60 g parmesan, fintrevet
- 40 g pecorino, fintrevet
- 1,5 dl olivenolie
- 1 tsk. salt
- 300 g kartofler
- 200 g grønne bønner
- 2 l vand
- 3 spsk. salt til pastavandet
Sådan gør du
- Rens basilikumbladene, og knus hvidløg og pinjekerner i en morter eller minihakker, til det bliver en grov pasta med lidt struktur.
- Tilsæt basilikum lidt ad gangen sammen med parmesan og pecorino, og arbejd det sammen, mens du hælder olivenolie i, til pestoen bliver mørkegrøn, blank og tyk.
- Skær kartoflerne i små tern, og nip de grønne bønner.
- Bring vandet i kog med salt til pastavandet, og kog kartoflerne 4 minutter før pastaen kommes i.
- Læg pastaen i sammen med de grønne bønner, og kog til pastaen er al dente og bønnerne er møre, men stadig grønne.
- Gem 1 dl af pastavandet, og vend pasta, kartofler og bønner med pestoen i en varm skål. Tilsæt lidt af pastavandet, så saucen bliver blank og let cremet, men stadig klæber tæt om pastaen.
- Smag til med lidt ekstra salt, hvis nødvendigt.
- Server i dybe tallerkener med pastaen som en samlet, grønt dækket bunke, så kartofler og bønner er synlige mellem de pesto-glinsende tråde.
