Ravioli ricotta e spinaci
Friske pastaposer fyldt med ricotta og spinat, serveret i smør og salvie.
Ingredienser
- 800 g hvedemel tipo 00
- 8 æg
- 1 tsk. salt
- 500 g ricotta
- 300 g frisk spinat
- 100 g parmesan, fintrevet
- 1 knsp. revet muskatnød
- ½ tsk. sort peber
- 80 g smør
- 12 salvieblade
Sådan gør du
- Hæld melet ud i en bunke på bordet, lav en fordybning i midten, og slå 6 af æggene samt saltet ned i midten. Pisk æggene let med en gaffel og arbejd melet ind lidt ad gangen, til dejen bliver fast og glat.
- Ælt dejen i 8-10 minutter, til den føles sej og elastisk. Pak den ind og lad den hvile 30 minutter, så den bliver smidig nok til at rulles meget tyndt.
- Skyl spinaten, lad den falde sammen i en tør gryde ved middel varme, og pres væden helt ud. Hak spinaten fint og rør den sammen med ricotta, parmesan, muskatnød og peber, til fyldet er fast og ensartet.
- Del dejen i 4 stykker og rul dem tyndt ud i lange baner, så du næsten kan ane bordet gennem dem. Læg små skefulde fyld med god afstand på den ene bane, og pensl kanten med det sidste æg pisket sammen med en smule vand.
- Læg en anden dejbane over, pres luften ud omkring fyldet, og skær ravioli ud med en kniv eller kagerulle. Tryk kanterne sammen, så de er helt lukkede og tydeligt markerede.
- Kog raviolien i rigeligt letsaltet vand i 3-4 minutter, til de flyder op og føles møre, men stadig faste i kanten. Vend dem forsigtigt rundt i gryden, så de ikke går i stykker.
- Smelt smørret på en pande sammen med salviebladene, til smørret bliver nøddebrunt og bladene bliver sprøde i kanten.
- Fordel raviolien på flade tallerkener i ét lag, hæld det brune smør med salvie over, og drys med ekstra parmesan lige før servering.
