Gratin dauphinois
Tynde rå kartoffelskiver bagt langsomt i fløde og hvidløg til de er smørbløde. Traditionelt uden ost.
Ingredienser
- 1,5 kg kartofler
- 7 dl piskefløde
- 50 g smør
- 2 fed hvidløg
- 1½ tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 1 knsp. revet muskatnød
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver, så de næsten bøjer af sig selv. Gnid et stort ovnfast fad grundigt med de halverede hvidløgsfed, og smør derefter fadet med lidt af smørret.
- Læg kartoffelskiverne i tætte, overlappende lag i fadet. Drys hvert lag let med salt, peber og en smule muskatnød, så krydringen fordeler sig jævnt gennem hele gratinen.
- Hæld piskefløden over kartoflerne, så den lige når ned mellem lagene uden at skylle dem op. Fordel resten af smørret i små klatter på overfladen.
- Dæk fadet tæt med stanniol, og bag gratinen ved 160 °C i 1 time og 15 min., til kartoflerne føles møre, når du stikker i midten med en lille kniv.
- Fjern stanniolen og bag videre i 25-30 min., til overfladen er gylden, let boblende og har fået brune toppe i kanten. Lad gratinen hvile 10 min., så fløden sætter sig mellem skiverne.
- Skær gratinen i faste firkanter direkte i fadet, så lagene holder sammen. Server den i dybe tallerkener eller lave skåle med den gyldne, cremede overflade øverst og de tætte kartoffellag synlige i snittet.
