Hønsefrikassé
Mørt hønsekød og grøntsager i en lys, cremet sovs, serveret med kogte kartofler eller ris.
Ingredienser
- 1,5 kg hønsekød
- 2 l vand
- 2 tsk. salt
- 2 gulerødder
- 1 porre
- 200 g asparges
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 2 dl fløde
- ½ tsk. hvid peber
- 1 bundt persille
- 1 kg kartofler
Sådan gør du
- Læg hønsekødet i en stor gryde, dæk det med vand og tilsæt 1 tsk. salt. Bring det langsomt i kog og skum overfladen af, til suppen står klar og ren.
- Skær gulerødder i skiver og porre i tynde ringe. Læg grøntsagerne i gryden og lad det hele simre under låg i 45-60 min., til kødet er helt mørt og slipper benene.
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad dem dampe tørre i gryden med låget på.
- Tag hønsekødet op. Si kogevandet over i en ren gryde, og gem gulerødder og porre. Pil kødet i store, saftige stykker.
- Smelt smørret i en gryde, rør hvedemelet i og lad det bage let, til massen dufter nøddeagtigt og bliver lys gylden.
- Pisk 8 dl af den varme fond i lidt ad gangen, så sovsen bliver glat og jævn. Rør fløden i og lad den simre 5 min., til den er blank og let tyknet.
- Kom kødstykker, gulerødder, porre og asparges i sovsen og lad det hele blive gennemvarmt i 3-4 min. Smag til med resten af saltet og hvid peber, og vend finthakket persille i til sidst.
- Server hønsefrikasséen i en bred, lav skål med de kogte kartofler ved siden af, så de lyse kødstykker og grøntsager ligger synligt i den cremede sovs.
