Kåldolmer
Hvidkålsblade rullet om en fars af hakket kød, braiseret og serveret med brun sovs og kartofler.
Ingredienser
- 1 stort hvidkålshoved
- 800 g hakket svinekød
- 250 g ris
- 2 løg
- 25 g smør
- 3 spsk. hvedemel
- 5 dl mælk
- 1 bouillonterning
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. sort peber
- 2 laurbærblade
- 1,5 kg kartofler
Sådan gør du
- Kog risene i letsaltet vand, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre.
- Skær den grove stok ud af hvidkålen, og løs 12-16 hele blade forsigtigt af. Kog bladene 2-3 min. ad gangen i en stor gryde med vand, til de bliver bløde og bøjelige, og læg dem til afdrypning.
- Hak løgene fint og rør dem sammen med hakket svinekød, de kogte ris, 1 tsk. salt og peber, til farsen er ensartet og sammenhængende.
- Skær den tykke bladnerv af hvert kålblad, læg 2-3 spsk. fars på bladet, fold siderne ind og rul stramt til faste dolmer.
- Læg dolmerne tæt i en bred gryde med laurbærblade, hæld vand på til de næsten er dækket, og smuldr bouillonterningen i. Lad dem småsimre under låg i 25-30 min., til kålen er mør og farsen fast.
- Løft dolmerne op på et fad og hold dem varme. Si kogevandet, og gem 5 dl til sovsen.
- Smelt smørret i en gryde, pisk hvedemelet i, og spæd op med det gemte kogevand og mælken lidt ad gangen. Lad sovsen koge igennem, til den er glat og let tyk.
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Server 2-3 kåldolmer på hver tallerken med kartofler ved siden af og den lyse sovs hældt over dolmerne.
