Larb Moo
Lun salat af hakket svinekød med lime, fiskesauce, chili, rødløg, mynte og ristet ris-pulver.
Ingredienser
- 800 g hakket svinekød
- 2 spsk. jasmin- eller klisterrismel, ristet til pulver
- 4 spsk. fiskesauce
- 3 spsk. limesaft
- 1 spsk. palmesukker eller rørsukker
- 2-3 friske røde chili, fint hakket
- 4 skalotteløg, tyndt skåret
- 2 forårsløg, snittet fint
- 1 stor håndfuld mynteblade
- 1 stor håndfuld frisk koriander, grofthakket
- 1 lille hoved hjertesalat eller kinakål til servering
Sådan gør du
- Rist jasmin- eller klisterrismel i en tør pande ved middel varme under omrøring, til det bliver gyldent og dufter nøddeagtigt. Knus det til et groft pulver i en morter eller mellem to skeer.
- Kom svinekødet i en varm pande med 1 dl vand og hak det hurtigt ud med en palet, til det skifter farve og netop er gennemstegt og saftigt.
- Tag panden af varmen og rør fiskesauce, limesaft og palmesukker i, mens kødet stadig er varmt, så sukkeret opløses i den lyse dressing.
- Vend chili, skalotteløg, forårsløg, mynte, koriander og det ristede rismel i, så urterne bliver blanke og kødet får en let, krydret binding.
- Smag larben til, så den er tydeligt syrlig, salt og stærk, men stadig rund i smagen.
- Læg salatblade eller kinakål på et fad eller i en bred, lav skål som sprød base.
- Saml larben i en løs bunke oven på salaten, og drys lidt ekstra ristet rismel og et par mynteblade over.
- Server straks med klisterris eller jasminris ved siden af, så den varme, krydrede salat kan spises med hænderne eller med ske.
