Som Tam
Stødt salat af grøn papaya med lime, chili, fiskesauce, tomat og peanuts — frisk og brandhed.
Ingredienser
- 500 g grøn papaya, skrællet og strimlet i tynde julienne
- 3 fed hvidløg
- 4-6 friske røde chilier
- 3 spsk. fiskesauce
- 2 spsk. palmesukker, groft hakket
- 3 spsk. frisk limesaft
- 20 g tørrede rejer
- 200 g cherrytomater, halveret
- 50 g ristede jordnødder
- 1 håndfuld lange bønner, knækket i 4 cm stykker
- 2 spsk. ristede ris, groft knust
Sådan gør du
- Knus hvidløg og chilier groft i en morter, så de bliver flade og saftige, men stadig har små stykker.
- Tilsæt palmesukker, fiskesauce og limesaft, og rør med støderen til sukkeret er næsten opløst og dressingen er blank og salt-sød-syrlig.
- Kom de tørrede rejer og lange bønner i morteren, og tryk let, så bønnerne får mærker og rejerne fordeler sig.
- Tilsæt grøn papaya og cherrytomater, og vend og let-stød i korte slag, til papayaen lige netop er gennemtrukket, men stadig sprød og frisk.
- Vend til sidst de ristede jordnødder i, så de forbliver knasende i salaten.
- Drys de ristede ris over og vend én sidste gang, så de giver en tør, nøddeagtig duft og let knas.
- Læg salaten i et lavt fad eller en bred, lav skål med en lille top i midten, så papayastrimlerne ligger løst og tomater, rejer og jordnødder er synlige ovenpå.
