Ragù alla bolognese
Langtidssimret kødsovs af hakket okse, svin, soffritto og lidt mælk — serveres traditionelt med tagliatelle.
Ingredienser
- 400 g hakket oksekød
- 200 g hakket svinekød
- 1 løg, fint hakket
- 1 gulerod, fint hakket
- 1 stilk bladselleri, fint hakket
- 2 spsk. olivenolie
- 1 dl tør hvidvin
- 2 spsk. tomatpuré
- 2 dl mælk
- 1 dl vand
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 400 g tagliatelle
Sådan gør du
- Hak løg, gulerod og bladselleri helt fint, så stykkerne bliver små og jævne.
- Varm olivenolie i en bred gryde og svits grøntsagerne ved middel varme i 8-10 minutter, til de er bløde og let gyldne i kanten.
- Tilsæt oksekød og svinekød, og steg under omrøring, til kødet skifter farve og får mørke, brunede flader.
- Rør tomatpuré i og lad den stege 1 minut, før du hælder hvidvinen i og lader den koge næsten helt ind.
- Tilsæt mælk, vand, salt og sort peber, og lad ragùen simre helt stille under låg på klem i 1 time og 30 minutter. Rør indimellem, til saucen er tæt, mør og blank.
- Kog tagliatelle i rigeligt letsaltet vand til al dente, og gem 2 dl af pastavandet.
- Vend pastaen med ragùen og spæd med lidt af pastavandet, til saucen sætter sig omkring båndene i en cremet, glat overflade.
- Server tagliatelle i flade dybe tallerkener med ragùen jævnt fordelt over pastaen, så den røde, kødfulde sauce lægger sig som et tyndt lag over tagliatelle.
