Massaman-karry
Mild, krydderirig kokoskarry med kylling, kartofler og peanuts, smagt til med kanel og stjerneanis.
Ingredienser
- 800 g kyllingelårfilet
- 2 dåser kokosmælk (800 ml)
- 700 g kartofler
- 3 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 4 spsk. massaman-karrypasta
- 2 spsk. fiskesauce
- 2 spsk. tamarindpasta
- 2 spsk. palmesukker
- 1 tsk. rejepasta
- 80 g jordnødder
- 2 spsk. neutral olie
Sådan gør du
- Skær kyllingen i store mundrette stykker. Halvér kartoflerne, og skær skalotteløgene i både. Hak hvidløget fint.
- Varm olien i en bred gryde, og steg massaman-karrypastaen sammen med rejepastaen i 1 minut, til den dufter kraftigt og bliver mørkere i farven.
- Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og vend dem i pastaen, til løgene bliver blanke og let bløde uden at tage farve.
- Læg kyllingen i gryden, og vend den rundt i den krydrede base, til overfladen er hvid og let lukket.
- Hæld kokosmælken i sammen med kartofler, fiskesauce, tamarindpasta og palmesukker. Bring det op at simre, og lad det småkoge under låg i 20-25 minutter, til kartoflerne er møre og saucen er fyldig.
- Rør jordnødderne i, og lad retten koge 2 minutter mere, så de giver lidt bid og saucen bliver rund og nøddeagtig.
- Smag til, så du får en tydelig balance mellem salt, sødt og syrligt, og lad retten stå 5 minutter, før den serveres.
- Server massaman-karryen i en bred, lav skål, hvor de møre kartofler og kyllingestykker ligger synligt i den tykke kokos-sauce, og de sidste jordnødder er drysset over toppen.
