Tom Yum Goong
Klar, hed og syrlig rejesuppe med citrongræs, galanga, kaffir-lime og chili.
Ingredienser
- 500 g rå rejer med skal
- 2 l vand
- 2 stilke citrongræs
- 4 limeblade
- 5 cm galanga
- 2 røde chilier
- 200 g champignon
- 2 spsk. tom yum-chilipasta
- 2 spsk. fiskesauce
- 2 spsk. limesaft
- 1 tsk. palmesukker
- 1 håndfuld koriander
Sådan gør du
- Pil rejerne og gem skaller og hoveder. Læg skallerne i en gryde med vand, citrongræs, limeblade og galanga, og lad det småkoge i 15 minutter, så bouillonen bliver duftende og let gylden.
- Si bouillonen, kassér skaller og krydderurter, og hæld den klare suppe tilbage i gryden.
- Skær champignon i halve og chilier i tynde skiver. Rør tom yum-chilipasta og palmesukker ud i den varme suppe, så den bliver rødorange og let blank.
- Tilsæt champignon og lad dem simre i 3 minutter, til de stadig har lidt bid.
- Kom rejerne i og lad dem lige akkurat blive lyserøde og faste, 1-2 minutter, så de ikke bliver seje.
- Tag gryden af varmen og smag suppen til med fiskesauce og limesaft, til den er tydeligt hed, syrlig og salt på samme tid.
- Rør koriander i lige før servering, så den forbliver frisk og grøn.
- Hæld suppen i varme dybe skåle, så rejer, champignon og urter ligger synligt i den klare, rødlige bouillon.
