Melanzane alla parmigiana
Lag af stegt aubergine, tomatsovs, mozzarella og parmesan bagt gyldent i ovn.
Ingredienser
- 3 store auberginer, i 1 cm skiver
- 2 tsk. salt
- 4 spsk. olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 800 g passata eller hakkede tomater
- 1 håndfuld friske basilikumblade
- 1 tsk. sukker
- 300 g mozzarella, revet eller finthakket
- 120 g parmesan, fintrevet
- Smør til formen
Sådan gør du
- Læg aubergineskiverne i et lag på et bord eller en bakke, drys dem med salt på begge sider og lad dem trække i 20 min., så de bliver mindre vandige. Dup dem tørre med køkkenrulle.
- Varm 2 spsk. olivenolie i en gryde og svits løg og hvidløg ved middel varme, til løget er blødt og klart i kanten. Rør passata, sukker og halvdelen af basilikumbladene i, og lad saucen småsimre i 15 min., til den er tæt og dybrød.
- Pensl aubergineskiverne med resten af olivenolien og steg dem på en varm pande, til de er gyldne og bløde med mørke striber. Læg dem i ét lag på køkkenrulle.
- Tænd ovnen på 200 grader. Smør et ovnfast fad let med smør.
- Læg et tyndt lag tomatsauce i bunden, derefter aubergine, lidt mozzarella og parmesan. Fortsæt i lag, og slut med tomatsauce, resten af mozzarellaen og det sidste parmesan.
- Bag retten i 25-30 min., til overfladen bobler, osten er smeltet og gylden, og kanten står fast.
- Lad den hvile i 10 min., så lagene sætter sig, og server et firkantet stykke på en flad tallerken med de synlige lag og et par friske basilikumblade ovenpå.
