Moules-frites
Muslinger dampet i hvidvin med skalotteløg og persille, serveret med sprøde pommes frites.
Ingredienser
- 3 kg friske muslinger
- 1,2 kg kartofler
- 3 spsk. hvedemel
- 2 l neutral olie til friture
- 4 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 50 g smør
- 3 dl tør hvidvin
- 1 dl madlavningsfløde
- 1 bundt persille
- 1 citron
- 1 tsk. salt
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og skær dem i ens, tykke stave. Skyl dem i koldt vand, og dup dem helt tørre, så de bliver sprøde under friturestegning.
- Rens muslingerne grundigt i koldt vand. Kassér muslinger med revnede skaller, og smid dem væk, hvis de ikke lukker sig, når du banker let på dem.
- Snit skalotteløg og hvidløg helt fint. Hak persillen groft og skær citronen i både.
- Varm olien op til 170 °C og friter kartoflerne i små hold i 6-8 minutter, til de er lysegyldne og møre indeni. Læg dem på køkkenrulle og drys med lidt salt.
- Smelt smørret i en stor gryde og svits skalotteløg og hvidløg i 2-3 minutter, til de er bløde og gennemsigtige uden at tage farve.
- Hæld hvidvin i gryden og kog op, til dampen er skarp og væsken bobler kraftigt. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og damp dem i 4-5 minutter, mens du ryster gryden et par gange, til skallerne er åbne.
- Rør madlavningsfløde og halvdelen af persillen i den varme muslingegryde, og lad den samle sig til en blank, let cremet suppe omkring muslingerne. Smag til med salt og et par dråber citronsaft.
- Fordel muslingerne og den cremede vin-sky i en dyb tallerken eller bred skål, drys resten af persillen over, og server straks med de sprøde fritter og citronbåde ved siden af.
