Pot-au-feu
Oksekød og rodfrugter langtidskogt i klar bouillon, der serveres for sig — fransk sammenkogt.
Ingredienser
- 1,2 kg oksekød til simring, fx skank, tværreb eller bov
- 2 oksehaleled
- 4 gulerødder
- 3 porrer
- 2 løg
- 3 majroer
- 2 stængler bladselleri
- 800 g kartofler
- 2 laurbærblade
- 6 hele peberkorn
- 2 spsk. groft salt
- 3 l vand
Sådan gør du
- Læg oksekød og oksehale i en stor gryde med vand, løg, laurbærblade, peberkorn og salt. Bring det langsomt op til lige under kogepunktet, og skum overfladen, så bouillonen bliver klar.
- Lad kødet simre meget stille under låg i 2 timer, så det bliver mørt uden at buldre fra hinanden.
- Skær gulerødder, majroer og bladselleri i store stykker, og skær porrerne i 6-7 cm lange stykker. Læg dem i gryden, og lad dem simre i 25 minutter.
- Tilsæt kartoflerne hele eller halverede, og lad alt småkoge videre i 20-25 minutter, til kartofler og rodfrugter er møre, men stadig holder formen.
- Løft kødet op, pil det i store, saftige stykker, og fordel kødstykker, grøntsager og kartofler i dybe tallerkener eller skåle.
- Sigt den klare bouillon over, så den samler sig omkring de store stykker, og server retten varm med rigeligt af både kød og grøntsager synligt i skålen.
