Pad Thai
Wok-stegte risnudler med rejer, æg, tofu og tamarind, toppet med peanuts og lime.
Ingredienser
- 300 g risnudler
- 300 g rå rejer, pillet
- 200 g fast tofu
- 3 æg
- 3 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 4 spsk. tamarindpasta
- 4 spsk. fiskesauce
- 3 spsk. palmesukker
- 80 g jordnødder
- 150 g bønnespirer
- 1 lime
- 2 spsk. neutral olie
Sådan gør du
- Læg risnudlerne i lunkent vand i 20-25 minutter, til de er bløde, men stadig faste. Hæld vandet fra og ryst dem tørre. Hak skalotteløg og hvidløg fint, og skær tofu i små tern.
- Rist jordnødderne på en tør pande, til de dufter nøddeagtigt og er let gyldne. Hak dem groft og læg dem til side. Pisk æggene sammen i en skål.
- Rør tamarindpasta, fiskesauce og palmesukker sammen i en lille skål, så sukkeret opløses mest muligt. Smag balancen til, så den er både syrlig, salt og tydeligt sød.
- Varm olien i en stor wok eller pande. Steg skalotteløg og hvidløg hurtigt, til de er klare og aromatiske, og tilsæt tofu. Lad tofuen få gyldne kanter.
- Skub fyldet til siden, hæld æggene på den varme pande, og lad dem sætte sig i et blødt lag, før du vender dem i større stykker. Tilsæt rejerne og steg kun, til de netop skifter farve og begynder at flage let.
- Vend risnudlerne i panden sammen med saucen. Hæld en lille smule vand ved, hvis det bliver tørt, og rør, til nudlerne er blankt glaserede og gennemvarme.
- Vend bønnespirerne i til sidst, så de stadig har sprødhed. Fordel Pad Thai i flade skåle, drys med de hakkede jordnødder og server med limebåde ved siden af.
- Pres lime over lige før spisning, så retten får et frisk syrligt løft uden at miste sin varme og sød-salte balance.
