Penne alla vodka
En pastaret hvor tomatsovs simres med vodka, til den skarpe spritduft er væk, og rundes af med fløde og parmesan til en lyserød sovs.
Mens pastavandet varmer, bygges den bløde tomatbase op og simrer, før vodkaen koges helt ind og fløden rundes af. Kog imens pennene al dente, og saml til sidst pasta, ost og kogevand direkte i sovsen. Den blanke, tætklæbende sovs er rettens vigtigste succesfaktor.
Ingredienser
- 500 g penne rigate
- 2 skalotteløg, finthakkede
- 30 g smør
- 2 spsk olivenolie
- ½ tsk chiliflager
- 500 g passata di pomodoro
- 1 dl vodka
- 4 dl piskefløde
- 60 g parmigiano reggiano, friskrevet
- 12 blad frisk basilikum
- salt, til pastavandet og til at smage til
- sort peber, friskkværnet
Sådan gør du
- Sæt en stor gryde med rigeligt vand over kraftig varme, og kom 1 spsk salt pr. liter vand i, så snart vandet koger med store bobler. Vandet er omkring 10 minutter om at koge op, og det skal smage tydeligt salt, for det er pastaens eneste saltning. ⏱ 10 min · passiv
- Smelt smørret sammen med olivenolien i en bred pande ved middelvarme. Svits de finthakkede skalotteløg og chiliflagerne i 5 minutter, til løgene er helt bløde og klare uden at have taget farve.
- Hæld passataen i og lad sovsen simre stille ved lav varme med låget på klem i 15 minutter, til den er mørkere rød og olien perler frem i kanten af panden. ⏱ 15 min · passivKokkens tip Olieperlerne i kanten er tegn på, at vandet er kogt af og sovsen er koncentreret. Springer du tiden over, fortynder fløden bagefter en stadig vandet tomat, og sovsen bliver tynd.
- Hæld vodkaen i og skru op til middelhøj varme, så den koger ind i 3 minutter under omrøring. Den er kogt nok af, når den skarpe spritduft er væk og kun den søde tomatduft står tilbage — ellers smager sovsen råt og brændende af alkohol.
- Kog pennene i det saltede vand i 9-11 minutter, til de er al dente med en fast kerne. Gem 2 dl af kogevandet, inden du hælder pennene fra i en sigte. ⏱ 9 min–10 min · passiv
- Rør piskefløden i den indkogte tomatsovs. Lad sovsen varme igennem ved lav varme i 3 minutter, til farven er ensartet lakserosa og sovsen flyder langsomt af skeen.Kokkens tip Fløden skal i ved lav varme, ikke i en boblende sovs. Koger tomatsyren og fløden kraftigt sammen, kan mælkeproteinerne klumpe, og sovsen ser grynet ud i stedet for ensartet lakserosa.
- Vend de afdryppede penne i sovsen sammen med halvdelen af den friskrevne parmigiano og 1 dl af det reserverede pastavand. Rør kraftigt over lav varme i 2 minutter, til osten er smeltet og sovsen klæber blankt til hver enkelt penne uden at ligge i en sø i bunden. Smag til med salt og friskkværnet peber til sidst, for parmigianoen salter kraftigt i sig selv.Kokkens tip Osten skal smelte ved lav varme under kraftig omrøring — koger sovsen, trækker osteproteinerne sig sammen til tråde, og fedtet lægger sig som en blank hinde ovenpå i stedet for at binde.
- Fordel pennene i fire brede, dybe pastatallerkener og læg basilikumbladene på toppen. Sæt resten af den friskrevne parmigiano på bordet i en lille skål, så hver især kan drysse mere over undervejs.
