Pollo alla cacciatora
"Jæger-kylling" braiseret med tomat, løg, urter og vin — rustik og mættende.
Ingredienser
- 1,6 kg kyllingelår og kyllingebryster med skind og ben
- 2 spsk. olivenolie
- 2 store løg, i tynde skiver
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 røde peberfrugter, i strimler
- 2 dl tør hvidvin
- 800 g hakkede tomater
- 2 kviste rosmarin
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 1 dl vand
Sådan gør du
- Dup kyllingen tør og krydr den med salt og peber.
- Varm olivenolien i en stor, dyb pande eller gryde og brun kyllingestykkerne godt på begge sider, så skindet bliver gyldent. Tag dem op.
- Skru ned for varmen og svits løgene langsomt i det samme fedtstof, til de er bløde og klare.
- Tilsæt hvidløg og peberfrugter, og lad det stege et par minutter, til hvidløget dufter tydeligt uden at tage farve.
- Hæld hvidvinen i og lad den koge ind, til alkoholen er dampet af og bunden igen ser blank ud.
- Rør tomater, rosmarin og vand i. Læg kyllingen tilbage i gryden med saften fra tallerkenen.
- Lad retten simre under låg i ca. 35 minutter, til kyllingen er mør og sovsen er tæt og rustik. Fjern låget de sidste 5 minutter, så saucen bliver lidt mere fyldig.
- Server i lave, brede skåle med et stykke kylling vendt i den røde sauce, løg og peberfrugt synligt omkring, og rosmarinen lagt ovenpå.
