Tortellini in brodo
Små fyldte pastaringe svømmende i klar kapunbouillon — Bolognas julemiddag.
Ingredienser
- 200 g hvedemel tipo 00
- 2 æg
- 200 g svinekød, finthakket
- 80 g mortadella, finthakket
- 80 g prosciutto, finthakket
- 60 g parmesan, fintrevet
- 1 æg
- 1 knsp. revet muskatnød
- 2,5 l kapunbouillon
- 1 tsk. salt
- Rigeligt vand til kogning
- 1 spsk. fint salt til pastavandet
Sådan gør du
- Ælt hvedemel og 2 æg til en fast, glat pastadej. Pak den ind og lad den hvile 30 min., så den bliver smidig og kan rulles tyndt.
- Rør svinekød, mortadella, prosciutto, parmesan, 1 æg og muskatnød sammen til en fast, ensartet fyldning. Den skal være kompakt og let klistret, ikke våd.
- Rul dejen meget tyndt ud og skær den i små firkanter på ca. 4 x 4 cm. Læg en lille mængde fyld på hver firkant, fold til trekant og saml enderne omkring fingeren, så der dannes små ringformede tortellini.
- Bring kapunbouillon i kog i en stor gryde og lad den simre helt klart. Smag den til med salt.
- Kog tortellini i rigeligt vand med 1 spsk. salt, til de flyder op og føles møre men faste, 2-3 min. Gem 1 dl af pastavandet, før du hælder dem af.
- Løft tortellini direkte over i den varme kapunbouillon og lad dem simre forsigtigt i 1 minut, så de suger smag uden at gå i stykker.
- Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis bouillonen skal bindes en anelse blankere, og ryst gryden let, så suppen samler sig omkring tortellini.
- Server i dybe skåle med klart brodo helt op om de små tortellini, så de ligger samlet i midten af skålen og ses tydeligt i den gyldne suppe.
