Steak frites
Pandestegt bøf serveret rosa med sprøde pommes frites — bistroens hverdagsklassiker.
Ingredienser
- 1,2 kg entrecôte eller ribeye i 4 bøffer
- 1,6 kg kartofler
- 2 l neutral olie til friture
- 40 g smør
- 2 spsk. neutral olie til stegning
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. sort peber
- Bearnaisesauce til servering
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og skær dem i ens, tykke fritter. Læg dem i koldt vand i 20 min., og tør dem helt grundigt i et rent viskestykke, så de bliver sprøde i frituren.
- Varm olien til friture i en dyb gryde. Fritér kartoflerne i to omgange, først ved middel varme til de er lyse og møre, og derefter kort ved højere varme, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle og drys med 1 tsk. salt.
- Dup bøfferne tørre med køkkenrulle, og krydr dem godt med resten af saltet og peberen på begge sider.
- Varm en tung pande godt op med olien og smørret. Steg bøfferne 2-4 min. på hver side, afhængigt af tykkelsen, til de har en mørk, brun stegeskorpe udenpå.
- Lad bøfferne hvile på en tallerken i 5 min., så saften fordeler sig, og kødet forbliver mørt, når det skæres.
- Varm bearnaisesaucen op, så den er glat og lun, uden at koge.
- Læg fritterne i en lille høj på varme tallerkener, placer en bøf ved siden af, og hæld eller servér bearnaisesaucen ved siden af, så både kødets skorpe og fritternes sprødhed er tydelige.
