Quiche Lorraine
Mør tærte fyldt med en blød æggestand af fløde og lardons. Den klassiske Lorraine-version er uden ost.
Ingredienser
- 250 g hvedemel
- 125 g koldt smør
- 1 æg
- 2 spsk. koldt vand
- 150 g bacon i tern
- 4 æg
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl fløde
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 1 knsp. revet muskatnød
Sådan gør du
- Ælt mel, smør i tern, 1 æg og koldt vand hurtigt sammen til en fast dej. Saml den uden at overarbejde den, pak den ind og lad den hvile koldt i 30 min.
- Rul dejen ud og beklæd en tærteform på ca. 26 cm. Prik bunden tæt med en gaffel, læg bagepapir og tærtevægte eller tørre bønner ovenpå, og forbag bunden ved 200 °C i 15 min. Fjern papir og vægte, og bag 5 min. mere til overfladen er tør og let gylden.
- Læg bacon i en kold pande og varm langsomt op, så fedtet smelter ud. Steg det videre, til ternene er sprøde og gyldne, og læg dem på køkkenrulle.
- Pisk 4 æg, crème fraîche, fløde, salt, peber og muskatnød sammen til en jævn, let tyk æggemasse.
- Fordel baconen jævnt i den forbagte tærtebund og hæld æggemassen over, så fyldet lige dækker baconen.
- Bag quichen ved 180 °C i 30-35 min., til fyldet er sat med en svag dirren i midten og overfladen er gylden uden at blive mørk.
- Lad quichen hvile 10-15 min., så snittet bliver rent og fyldet sætter sig helt.
- Skær quichen i 4 stykker og server hvert stykke på en flad tallerken som en ren trekant med synligt baconfyld og en fast, gylden kant.
