Salade niçoise
Niçoisk salat af rå grøntsager, hårdkogte æg, oliven og enten tun eller ansjos — aldrig kogte kartofler.
Ingredienser
- 8 æg
- 6 tomater
- 1 agurk
- 2 peberfrugter
- 6 forårsløg
- 200 g niçoise-oliven
- 120 g ansjosfileter
- 1 bundt basilikum
- 4 spsk. olivenolie
- 2 spsk. citronsaft
- 1 tsk. dijonsennep
- 1 tsk. salt
Sådan gør du
- Kog æggene hårdt i 10 minutter, skyl dem kolde, pil dem og skær dem i både, så blommerne forbliver faste og klare i kanten.
- Skær tomaterne i grove både, agurken i halve skiver, peberfrugterne i tynde strimler og forårsløgene i skiver, så grøntsagerne stadig virker sprøde.
- Pisk citronsaft, dijonsennep, salt og olivenolie sammen til en tyk, blank dressing, der binder sig let på pisket.
- Vend tomater, agurk, peberfrugt og forårsløg kort i halvdelen af dressingen, så de får en blank overflade uden at blive bløde.
- Læg salaten i en bred, lav skål eller på et fladt fad i et roligt lag, og fordel æggebådene ovenpå.
- Læg ansjosfileterne mellem grøntsagerne, drys niçoise-oliven over, og slut af med basilikumblade.
- Dryp resten af dressingen over i tynde spor, så olien samler sig i små blanke felter mellem ingredienserne.
- Server straks, hvor salaten står komponeret og farverig med æg, ansjoser, oliven og rå grøntsager tydeligt adskilt.
