Sambar
Syrlig linse- og grøntsagsgryde med tamarind og sambar-krydderi, afsluttet med en sennepsfrø-tempering.
Ingredienser
- 300 g toor dal
- 1,2 l vand
- 300 g blandede grøntsager (græskar, gulerod og drumstick)
- 2 tomater
- 50 g tamarindpulp
- 2 spsk. sambar-pulver
- 1 tsk. gurkemeje
- 1 tsk. sennepsfrø
- 8 karryblade
- 2 tørrede røde chilier
- 1 knsp. asafoetida
- 2 spsk. olie
- 1 tsk. salt
Sådan gør du
- Skyl toor dal grundigt, og kog den i 900 ml af vandet sammen med gurkemeje, til den er helt mør og begynder at falde fra hinanden, ca. 25 minutter.
- Skær græskar, gulerod og drumstick i mundrette stykker, og hak tomaterne groft.
- Læg grøntsager og tomater i en gryde med resten af vandet, sambar-pulver og salt, og lad det simre, til grøntsagerne er møre, men stadig har form, ca. 12-15 minutter.
- Rør tamarindpulpen ud i 1 dl varmt vand, si de grovere fibre fra, og hæld den klare tamarindlage i gryden.
- Mos den kogte dal groft med en ske, og rør den i grøntsagsgryden, så sambaren bliver let tyk og rustik.
- Varm olien i en lille pande. Tilsæt sennepsfrø og lad dem springe, før du kommer karryblade, tørrede chilier og asafoetida i, så det dufter tydeligt og chilierne mørkner let.
- Hæld tempereringen over sambaren, lad den koge roligt i 3 minutter, og justér med lidt vand, hvis den bliver for tæt.
- Server sambaren i dybe skåle som en rustik, let tyk suppe med synlige grøntsager og en lille strøm af olie og krydderier på toppen.
